Si tu savais où tu vas finir?.....

         En Argentine, les plaines immenses de la Pampa ont facilité le développement de l’élevage bovin. Les troupeaux vivent en pâturages et la viande de ces charmantes petites bêtes finit malheureusement sur une traditionnelle Parrilla.

          Le boeuf argentin vient de la colonisation espagnole. Les conquérants emmenèrent avec eux quelques vaches qui devant le refus des Indiens de se laisser dominer, furent relâchées dans la Pampa. C’est dans cette herbe verdoyante qu’elles prirent place et purent évoluer à leur gré, sans prédateur pour les effrayer.

         Leur destin changea quand les espagnols colonisèrent à nouveau la Pampa et les capturèrent pour leur propre usage.
     Le repas traditionnel argentin est la grillade de boeuf qui se fait généralement sur un lit de braises de charbon, avec une viande uniquement salée. Les restaurants ont repris cette tradition et proposent un grand choix de viandes. C’est la parillada qui se compose souvent d’un assortiment de chorizo (saucisson épicé), de pollo (poulet), de costillas (côtes) et de carne (viande boeuf), sans oublier les chinchilines (intestins grêles), la tripa gorda (gros intestins), la molleja ( ris de veau), l’ubre (la mamelle), les riñones (les rognons) et la morcilla (le boudin).              

           Lors de votre séjour dans ce pays, vous ne pourrez passer à côté de ces repas gargantuesques où le légume ne participe qu’à une sommaire décoration.

           La viande argentine n’a rien à voir avec celle que connaissent les européens. Les morceaux sont beaucoup plus goûteux et surtout beaucoup plus gros (le baby ne pèse pas moins de 500gr). Alors afin de ne pas vous tromper, voici quelques pistes :

...Un petit indice!!!!





El bife de chorizo : certainement la plus répandue des pièces de boeuf. C’est un morceau très épais et très juteux. C’est l’équivalent de notre faux-filet mais dans des proportions bien supérieures!!!

El bife de costilla : c’est le morceau de boeuf situé près de l’os. Il est donc plus petit et plus gras.

El bife de lomo : cette pièce de boeuf est beaucoup plus fine et plus maigre que les précédentes. Cette viande est vraiment très tendre.

El cuadril : C’est l’équivalent de notre rumsteack

El ojo de bife : petite tranche en forme de rond. Très prisé

La tira de asado : travers de boeuf

El vacio : morceau très fibreux voire même assez dur mais beaucoup de goût.

El matambre : pièce très fine mais très goûteuse et surtout qui fond dans la bouche. Un délice.

       La viande est souvent beaucoup plus cuite qu’en Europe alors demandez la cuisson que vous désirez en prévoyant une marge d’erreur!!!

       La sauce la plus fréquente est sans aucun doute le chimichurri, huile d’olive, ail et persil.

                  Si vous vous rendez à Buenos Aires, je vous conseille d’aller dîner a Las Lilas (Alicia Moreau de Justo, Puerto Madero). Les repas sont vraiment succulents avec un choix de viandes et de vins extraordinaires (la carte des vins est impressionnante!!!). Le cadre est plutôt sympa et les prix abordables pour un restaurant d’une telle renommée. Pour plus de renseignements : http://www.laslilas.com/restaurant.php

                  Alors bon appétit et pour les végétariens, ne vous inquiétez pas non plus, vous trouverez aussi votre bonheur.